top of page

عفريت المعرفة
متخصص في خدمة المهاجرين في امريكا

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟

صحة وتغذية

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟

اقتباس اليوم

Food and Flower

اقتباس اليوم

بالفكرة يستطيع الانسان ان يجعل عالمه من الورود أو الشوك

قراءة المزيد

قوة التفكير

الجلوتين هو أحد أكثر المنتجات الطبيعية إثارة للجدل اليوم في المجال الصحي بسبب كثرة ما تم تداوله حوله من معلومات خاطئة ، تعرف ما هو الجلوتين وما هي اضراره و فوائده ومتى يجب أن نمتنع عن استهلاكه؟

فهرس [اظهار]

ما هو الجلوتين؟
الجلوتين هو بروتين موجود بشكل طبيعي في بعض الحبوب بما في ذلك القمح والشعير والشيلم. وهو المسؤول عن تماسك العجين ، يعمل الجلوتين مثل رابط يجمع مكونات العجين معًا – فكر في صانع بيتزا يقذف ويمد كرة من العجين. بدون الجلوتين سوف ينشق ويتفكك هذا العجين بسهولة.

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده
الجلوتين هو المسؤول عن تماسك مكونات العجين
تشمل المصادر الأقل وضوحًا للجلوتين صلصة الصويا ونشا الطعام ، ولكن الخيارات الخالية من الجلوتين من هذه المنتجات متاحة وتم تصنيفها على هذا النحو لتتوافق مع قاعدة وضع علامات “خالي من الجلوتين” في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

هل الجلوتين مفيد أم ضار للجسم؟
الجواب السريع هو أنه يمكن أن يكون الجلوتين أياً منهما ، لكن كل هذا يتوقف على الفرد. فالجلوتين ضار لبعض الأشخاص لكنه غير ضار للبعض الآخر .

فوائد الجلوتين
غالبًا ما يرتبط الجلوتين بالأطعمة التي تحتوي على القمح المتوافرة بكثرة في إمداداتها الغذائية. تسبب الاهتمام الإعلامي السلبي بالقمح والجلوتين في تشكيك البعض في مكانته في نظام غذائي صحي. هناك القليل من الأبحاث المنشورة لدعم هذه الادعاءات ؛ في الواقع تشير الأبحاث المنشورة إلى عكس ذلك.

في دراسة أجريت عام 2017 على أكثر من 100 ألف مشارك لا يعانون داء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” ، لم يجد الباحثون أي ارتباط بين استهلاك الجلوتين الغذائي على المدى الطويل وخطر الإصابة بأمراض القلب. في الواقع ، أشارت النتائج أيضًا إلى أن الأفراد غير المصابين بالداء البطني والذين يتجنبون الجلوتين قد يزيدون من خطر الإصابة بأمراض القلب ، بسبب احتمالية تقليل استهلاك الحبوب الكاملة !

ربطت العديد من الدراسات استهلاك الحبوب الكاملة (التي تحتوي على الجلوتين و النخالة) بتحسن النتائج الصحية. على سبيل المثال ، وجد أن المجموعات التي تحتوي على أعلى كمية من الحبوب الكاملة بما في ذلك القمح (2-3 حصص يوميًا) مقارنة بالمجموعات التي تتناول كميات أقل (أقل من حصتين يوميًا) لديها معدلات أقل بكثير من الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وتطور النوع السكري النوع الثاني ، والوفيات من جميع الأسباب.

قد يعمل الجلوتين أيضًا كمواد حيوية ، حيث يغذي البكتيريا “الجيدة” في أجسامنا. “أرابينوكسيلان قليل السكاريد” هو كربوهيدرات بروبيوتيك مشتق من نخالة القمح والذي ثبت أنه يحفز نشاط البيفيدو بكتيريا في القولون. توجد هذه البكتيريا عادة في أمعاء الإنسان السليمة. ارتبطت التغييرات في مقدارها أو نشاطها بأمراض الجهاز الهضمي بما في ذلك مرض التهاب الأمعاء وسرطان القولون والمستقيم ومتلازمة القولون العصبي.

أضرار الجلوتين … متى يكون الجلوتين ضاراً ؟
الشيء غير الجيد في الجلوتين هو أنه يمكن أن يسبب آثارًا جانبية خطيرة لدى بعض الأفراد. يتفاعل بعض الأشخاص بشكل مختلف مع الجلوتين ، بعض الأشخاص يعانون الحساسية من الجلوتين ،حيث يستشعره الجسم على أنه مادة سامة ، مما يتسبب في المبالغة في رد فعل الخلايا المناعية ومهاجمتها له . إذا استمر شخص مصاب بحساسية الجلوتين عن غير قصد في تناول الجلوتين ، فإن هذا يخلق نوعًا من المعركة مما يؤدي إلى حدوث التهاب.

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟ 1
يمكن أن تتراوح الآثار الجانبية من خفيفة (التعب والانتفاخ وتناوب الإمساك والإسهال) إلى شديدة (فقدان الوزن غير المتعمد وسوء التغذية والأضرار المعوية) كما يظهر في داء الاضطرابات الهضمية “السيلياك”..

تشير التقديرات إلى أن 1 من أصل 133 أميركيًا مصاب بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” ، أو حوالي 1٪ من السكان ، ولكن حوالي 83٪ منهم لم يتم تشخيصهم أو تم تشخيصهم بشكل خاطئ مع حالات أخرى.

تظهر الأبحاث أن الأشخاص المصابين بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” لديهم أيضًا مخاطر أعلى قليلاً للإصابة بهشاشة العظام وفقر الدم (بسبب سوء امتصاص الكالسيوم والحديد ، على التوالي) ؛ العقم. اضطرابات الأعصاب وفي حالات نادرة السرطان.

علينا أن نفرق بين 3 حالات مرضية قد يسبب فيها الجلوتين الضرر

1. داء الاضطرابات الهضمية (مرض السيلياك)
مرض السيلياك هو اضطراب وراثي في المناعة الذاتية يحدث كرد فعل لتناول الغلوتين ، للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية يجب أن :-

أن يرث الشخص الاستعداد الوراثي
أن يستهلك الغلوتين
أن ينشط المرض. ومن محفزات ذلك الإجهاد والصدمات (العمليات الجراحية وما إلى ذلك) ، العدوى الفيروسية ، عوامل بيئية أخرى.
في حين أن ما يقرب من 33 ٪ من عامة الناس لديهم استعداد وراثي للسيلياك ، فإن حوالي 1 ٪ فقط سيطورون الحالة.

يتسبب رد الفعل تجاه الغلوتين في حدوث التهاب وضمور أو تسطيح الخلايا المبطنة للأمعاء الدقيقة ، مما قد يؤدي إلى سوء امتصاص العناصر الغذائية .
هناك أكثر من 200 من الأعراض المحددة للسيلياك ، والتي تشمل تلك المذكورة أعلاه بالإضافة إلى فقر الدم والتغيرات السلوكية وتوقف النمو والعقم. التهاب الجلد الحلئي الشكل هو مرض الاضطرابات الهضمية الذي يظهر على شكل طفح جلدي ، ويصيب حوالي 10٪ من الأفراد المصابين بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك”.
معدل الإصابة بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” أعلى بين أقارب أولئك الذين تم تشخيصهم ، ولكن يمكن لأي شخص لديه الاستعداد الوراثي أن يصاب بمرض الاضطرابات الهضمية في أي عمر.
غالبية الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لا يزالون غير مشخصين. العلاج الوحيد لمرض الاضطرابات الهضمية في هذا الوقت هو الحفاظ على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين مدى الحياة.
2. حساسية القمح
حساسية القمح
حساسية القمح هو رد فعل مناعي لأي من مئات البروتينات الموجودة في القمح وليس الجلوتين تحديداً.

عندما يكون الشخص مصابًا بحساسية القمح ، فإن نوعًا واحدًا من خلايا الدم البيضاء ، يُسمى الخلايا البائية ، يرسل أجسامًا مضادة “لمهاجمة” القمح. في الوقت نفسه ، ترسل الأنسجة المحلية في الجسم رسلًا كيميائيًا طبيعيًا لتنبيه بقية الجسم إلى وجود مشكلة.
يحدث رد الفعل هذا سريعًا جدًا (في غضون دقائق إلى بضع ساعات) ويمكن أن يشمل مجموعة من الأعراض من الغثيان وألم البطن والحكة وتورم الشفتين واللسان وصعوبة التنفس أو الحساسية المفرطة (رد فعل يهدد الحياة).
يجب على الشخص المصاب بحساسية القمح أن يتجنب تناول أي نوع من أنواع القمح ، لكنه لا يجد صعوبة في تحمل الغلوتين من مصادر غير القمح. (من الممكن أن يكون الشخص مصابًا بحساسية تجاه القمح ولديه سيلياك أو حساسية الجلوتين)
في الولايات المتحدة ، القمح هو أحد الأطعمة الثمانية الأكثر شيوعًا التي يعاني الناس من الحساسية تجاهها. قد يتغلب الأطفال الذين لديهم حساسية من القمح على الحساسية ، ولكن البالغين الذين يعانون من حساسية من القمح عادة ما يعانون منها مدى الحياة.
العلاج الوحيد هو اتباع نظام غذائي خال من القمح.
3. حساسية الجلوتين
ليست محددة جيدًا. إنه ليس غلوبولين مناعي كما هو الحال مع حساسية القمح ولا تفاعل مناعي ذاتي كما هو الحال مع السيلياك. ربما يكون السبب مناعي فطري ، لكن هذا لم يتم إثباته بشكل ثابت.

لا توجد اختبارات أو مؤشرات حيوية لتحديد حساسية الجلوتين. نظرًا لعدم فهم حساسية الجلوتين جيدًا ، فلا يزال من غير الواضح ما إذا كانت المكونات الأخرى للحبوب المحتوية على الغلوتين قد تكون متورطة في ظهور الأعراض ، على الأقل في بعض الحالات.
من أجل تشخيص حساسية الغلوتين ، من الضروري أولاً استبعاد السيلياك وحساسية القمح والأسباب المحتملة الأخرى للأعراض. ثم ، إذا لوحظ تحسن عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فقد يتم تشخيص حساسية الغلوتين.
والخبر السار هو أن إزالة الجلوتين من النظام الغذائي قد يعكس الضرر. النظام الغذائي الخالي من الجلوتين هو العلاج الطبي الأساسي لداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك”. ومع ذلك ، فإن فهم واتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الجلوتين قد يكون أمرًا صعبًا ، وقد يتطلب الأمر توجيهًا من اختصاصي تغذية مسجل لمعرفة الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين ولضمان الحصول على العناصر الغذائية الكافية من البدائل الخالية من الجلوتين.

من المهم أن نلاحظ أن الجلوتين يمثل مشكلة فقط لأولئك الذين لديهم حساسية منه ، أو الذين ثبتت إصابتهم بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك”. يمكن لمعظم الناس تناول الجلوتين دون أي آثار جانبية ضارة.

ما هو “النظام الغذائي الخالي من الجلوتين”؟
الأساس في النظام الغذائي الخالي من الجلوتين هو إزالة جميع الأطعمة المحتوية على الجلوتين أو الملوثة به . ولأن الحبوب الكاملة التي تحتوي على الجلوتين تحتوي على الألياف والمواد المغذية يشمل ذلك فيتامين (ب) ، المغنيسيوم ، و الحديد ، فإنه من المهم للتعويض عن هذه المواد الغذائية المفقودة.

منتج خالي من الجلوتين
ملصق خالي من الجلوتين
أهم الأطعمة الخالية من الجلوتين
الفاكهة
الخضروات
اللحوم و الدواجن
الأسماك و المأكولات البحرية
الألبان
الفول والبقوليات والمكسرات
النشويات والحبوب الخالية من الجلوتين
الأرز
الذرة الصفراء
الصويا
البطاطا (البطاطس)
التابيوكا
الفول
السورغم (الذرة البيضاء أو الرفيعة)
الكينوا
الدخن أو الجاوَرْس أو البشنة (بالمغربية: إيلان، وبالليبية: قصب، وبالتونسية: درع)
الكشكاة أو القاشة
المرنطة القصبية
القُطَيفة أو سالف العروس
الأثب أو التیف
بذور الكتان
بذور الشيا
حبوب اليكة أو اليوكا (الفصيلة الهليونية)
الشوفان الخالي من الجلوتين
دقيق الجوز
المَنِيْهُوت أو الكاسافا أو البَفرة
حبوب خالية من الغلوتين
التيف (الحبوب الصغيرة) والذرة الرفيعة (الحبوب الكبيرة)
من الضروري أيضًا عدم الاعتماد على الأطعمة المصنعة الخالية من الجلوتين والتي قد تكون عالية في السعرات الحرارية والسكر والدهون المشبعة والصوديوم وقليلة العناصر الغذائية ، مثل البسكويت الخالي من الجلوتين ورقائق البطاطس وأطعمة الوجبات الخفيفة الأخرى. في كثير من الأحيان ، تُصنع هذه الأطعمة من الأرز المعالج أو التابيوكا أو الذرة أو دقيق البطاطس.

استهلاك الجلوتين
نمت صناعة الأغذية الخالية من الجلوتين بنسبة 136٪ من عام 2013 إلى عام 2015 حيث بلغت مبيعاتها حوالي 12 مليار دولار في عام 2015. ومن المثير للاهتمام أن الدراسات تظهر أن الأشخاص الذين لا يعانون من داء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” هم أكبر مشتري المنتجات الخالية من الجلوتين.

تظهر استطلاعات المستهلكين أن الأسباب الثلاثة الرئيسية لاختيار الأشخاص للأطعمة الخالية من الجلوتين هي

“بدون سبب”
“لأنه الخيار الأكثر صحة”
“صحة الجهاز الهضمي”.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من حساسية الجلوتين ، لا توجد بيانات تظهر فائدة محددة في اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين ، خاصةً إذا أصبحت المنتجات المصنعة الخالية من الجلوتين هي الدعامة الأساسية للنظام الغذائي.

في الواقع ، تُظهر الأبحاث التي تتابع مرضى الاضطرابات الهضمية الذين يتحولون إلى نظام غذائي خالٍ من الجلوتين زيادة خطر الإصابة بالسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي قد يكون هذا جزئيًا بسبب تحسين الامتصاص المعوي ، لكن التكهنات ركزت أيضًا على الجودة الغذائية المنخفضة للأطعمة المصنعة الخالية من الجلوتين والتي قد تحتوي على السكريات المكررة والدهون المشبعة ولها مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى.

مصادر

ملحوظة : يشار للجلوتين بالغلوتين في بلدان المغرب العربي وبعض مناطق الشام

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟

:اقراء ايضا

What is REAL ID?in nj

اخر الاخبار, منوعات

What is REAL ID?in nj

عتبات البهجة (2024) Eatabat Al Bahja

اخر الاخبار

عتبات البهجة (2024) Eatabat Al Bahja

انتظروا النجم أحمد مكي في مسلسل #الكبير_أوي8 على #WATCHIT 🌙😍

منوعات

انتظروا النجم أحمد مكي في مسلسل #الكبير_أوي8 على #WATCHIT 🌙😍

قائمة نجوم الفن المشاركين في إعلانات شهر رمضان 2024

اخر الاخبار, منوعات

قائمة نجوم الفن المشاركين في إعلانات شهر رمضان 2024

تعرف على القائمة الكاملة لمسلسلات رمضان 2024

اخر الاخبار, منوعات

تعرف على القائمة الكاملة لمسلسلات رمضان 2024

تعرف على خريطة مسلسلات رمضان 2024 على قنوات المتحدة

اخر الاخبار

تعرف على خريطة مسلسلات رمضان 2024 على قنوات المتحدة

تهنئة رأس السنة الميلادية 2024.. أفضل عبارات وبطاقات التهاني المبهجة

اخر الاخبار

تهنئة رأس السنة الميلادية 2024.. أفضل عبارات وبطاقات التهاني المبهجة

U.S. #citizenship #test #questions and Answers 100 questions(EASY Answer SLOW)

اخر الاخبار

U.S. #citizenship #test #questions and Answers 100 questions(EASY Answer SLOW)

بعض الافكار لتفهم من اين تبدا حياتك في ولاية كاليفورنيا

اخر الاخبار, وصفات

بعض الافكار لتفهم من اين تبدا حياتك في ولاية كاليفورنيا

طائرة هندية تغادر إلى وجهتها وتنسى الركاب في المطار

اخر الاخبار

طائرة هندية تغادر إلى وجهتها وتنسى الركاب في المطار

جريمة طالبة المنصورة.. شاب يذبح زميلته أمام الجامعة في مصر

جريمة طالبة المنصورة.. شاب يذبح زميلته أمام الجامعة في مصر

موسوعه قواميس لكل اللغات

اخر الاخبار

موسوعه قواميس لكل اللغات

50 نصيحه لتكون رجل مبيعات ناجح

اختراعات وتكنولوجيا, منوعات

50 نصيحه لتكون رجل مبيعات ناجح

للناس اللي عايزه تعلي حرق الدهون اليكم تجميعه من المشروبات ووالوصفات والاكلات

صحة وتغذية

للناس اللي عايزه تعلي حرق الدهون اليكم تجميعه من المشروبات ووالوصفات والاكلات

خطوه بخطوه ازاي تزاكر وتنجح لمتحان الأيلتس(IELTS) مجانا وتعدي منه في 3 خطوات فقط

اخر الاخبار, منوعات

خطوه بخطوه ازاي تزاكر وتنجح لمتحان الأيلتس(IELTS) مجانا وتعدي منه في 3 خطوات فقط

أفضل كورسات انجليزي في 2022

منوعات

أفضل كورسات انجليزي في 2022

Real ID in New Jersey: Your Ultimate Guide

اخر الاخبار, منوعات

Real ID in New Jersey: Your Ultimate Guide

11 نصيحة لتنظيم تناول المرضى الأدوية خلال شهر رمضان

صحة وتغذية

11 نصيحة لتنظيم تناول المرضى الأدوية خلال شهر رمضان

الإعلان الرسمي لمسلسل الكبير أوي الجزء 8 رمضان 2024

اخر الاخبار, منوعات

الإعلان الرسمي لمسلسل الكبير أوي الجزء 8 رمضان 2024

8 نجوم يغيبون عن مسلسلات رمضان 2024 .. (تعرف عليهم)

اخر الاخبار, منوعات, صحة وتغذية

8 نجوم يغيبون عن مسلسلات رمضان 2024 .. (تعرف عليهم)

كل بروموهات مسلسلات رمضان 2024

اخر الاخبار

كل بروموهات مسلسلات رمضان 2024

كيف أتغلب على خوفي من القيادة وخوفي من السيارة نفسها؟

اخر الاخبار, منوعات

كيف أتغلب على خوفي من القيادة وخوفي من السيارة نفسها؟

اسئلة امتحان الجنسية الأمريكية (اسئلة اختبارات مع الدرجات للجزء الاول والثاني )

اخر الاخبار, منوعات

اسئلة امتحان الجنسية الأمريكية (اسئلة اختبارات مع الدرجات للجزء الاول والثاني )

How to Pass Your New #jersey #road #Test: The Ultimate Guide par 2

منوعات, اخر الاخبار

How to Pass Your New #jersey #road #Test: The Ultimate Guide par 2

التامين-الصحي في امريكا

صحة وتغذية, منوعات, اخر الاخبار

التامين-الصحي في امريكا

EXTENDED HIGHLIGHTS | Man City 3-2 Liverpool | CITY through after five-goal classic

EXTENDED HIGHLIGHTS | Man City 3-2 Liverpool | CITY through after five-goal classic

حادث المنصورة ذبح فتاة المحلة

اخر الاخبار

حادث المنصورة ذبح فتاة المحلة

برنامج اكتر من رائع لتصحيح الاخطاء الاملائية الانجليزية بشكل تلقائى

اخر الاخبار, منوعات

برنامج اكتر من رائع لتصحيح الاخطاء الاملائية الانجليزية بشكل تلقائى

أفضل كورسات كومبيوتر في 2022

منوعات, اخر الاخبار

أفضل كورسات كومبيوتر في 2022

موقع بيقيملك ال cv بتاعك تقييم كلي

منوعات, اخر الاخبار

موقع بيقيملك ال cv بتاعك تقييم كلي

افضل التطبيقات المجانيه لتعلم المحادثات لممارسه اللغه الانجليزيه

منوعات

افضل التطبيقات المجانيه لتعلم المحادثات لممارسه اللغه الانجليزيه

أهم 6 مواقع تبادل اللغات من جميع انحاء العالم

منوعات

أهم 6 مواقع تبادل اللغات من جميع انحاء العالم

ملخص مباراة ليفربول ومانشستر سيتي | أهداف ملغية

اخر الاخبار, منوعات

ملخص مباراة ليفربول ومانشستر سيتي | أهداف ملغية

رمضان 2024.. إثارة وغموض في البرومو الثاني لمسلسل "صلة رحم"

اخر الاخبار, منوعات

رمضان 2024.. إثارة وغموض في البرومو الثاني لمسلسل "صلة رحم"

حسام موافي: هؤلاء ممنوعون من الصيام نهائياً في رمضان

منوعات

حسام موافي: هؤلاء ممنوعون من الصيام نهائياً في رمضان

إعلان مسلسل نعمة الأفوكاتو | رمضان معانا | شاهد

إعلان مسلسل نعمة الأفوكاتو | رمضان معانا | شاهد

مسلسل الحشاشين.. الاهتمام بأدق التفاصيل شعار الإعلان عن التريلر الرسمى.. فيديو

منوعات, اخر الاخبار

مسلسل الحشاشين.. الاهتمام بأدق التفاصيل شعار الإعلان عن التريلر الرسمى.. فيديو

كيف يمكنني القيادة بدون توتر؟

منوعات

كيف يمكنني القيادة بدون توتر؟

U.S. #citizenship #test #questions and Answers 100 questions part 1 (10 questions)

اخر الاخبار

U.S. #citizenship #test #questions and Answers 100 questions part 1 (10 questions)

How to Pass Your New Jersey Road Test: The Ultimate Guide part 1

منوعات

How to Pass Your New Jersey Road Test: The Ultimate Guide part 1

( Social Security Number ) الرقم القومي الامريكي

منوعات, اخر الاخبار

( Social Security Number ) الرقم القومي الامريكي

كيف تركن سيارتك باحترافية !

وصفات, اختراعات وتكنولوجيا, منوعات

كيف تركن سيارتك باحترافية !

مواقع وتطبيقات تساعدك علي تعلم اللغات اثناء النوم

منوعات, اخر الاخبار

مواقع وتطبيقات تساعدك علي تعلم اللغات اثناء النوم

التسويق كما يجب ان يكون : كيف تبيع مشط لراهب اصلع ؟

منوعات, وصفات, اخر الاخبار

التسويق كما يجب ان يكون : كيف تبيع مشط لراهب اصلع ؟

ازاي تستغل الموبايل في تعلم البرمجه ؟!!

ازاي تستغل الموبايل في تعلم البرمجه ؟!!

ازاى تكتب cv بطريقه احترافيه من البدايه ! خطوه بخطوه .

منوعات

ازاى تكتب cv بطريقه احترافيه من البدايه ! خطوه بخطوه .

امتحانات تحديد المستوى للغة الانجليزية العالمية اونلاين

منوعات

امتحانات تحديد المستوى للغة الانجليزية العالمية اونلاين

3 كورسات لشرح الاكسيل من الصفر وحتى الاحتراف مقدمه من udemy مجانا

اخر الاخبار, منوعات

3 كورسات لشرح الاكسيل من الصفر وحتى الاحتراف مقدمه من udemy مجانا

bottom of page