“القبول غير المشروط هو احتياجنا ولكن كبرياؤنا يمنعنا من الاعتراف بهذا الاحتياج لأنه يعرينا من شعورنا الزائف بالاستحقاق.”
الجلوتين هو أحد أكثر المنتجات الطبيعية إثارة للجدل اليوم في المجال الصحي بسبب كثرة ما تم تداوله حوله من معلومات خاطئة ، تعرف ما هو الجلوتين وما هي اضراره و فوائده ومتى يجب أن نمتنع عن استهلاكه؟ فهرس [اظهار]ما هو الجلوتين؟الجلوتين هو بروتين موجود بشكل طبيعي في بعض الحبوب بما في ذلك القمح والشعير والشيلم. وهو المسؤول عن تماسك العجين ، يعمل الجلوتين مثل رابط يجمع مكونات العجين معًا – فكر في صانع بيتزا يقذف ويمد كرة من العجين. بدون الجلوتين سوف ينشق ويتفكك هذا العجين بسهولة.ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائدهالجلوتين هو المسؤول عن تماسك مكونات العجينتشمل المصادر الأقل وضوحًا للجلوتين صلصة الصويا ونشا الطعام ، ولكن الخيارات الخالية من الجلوتين من هذه المنتجات متاحة وتم تصنيفها على هذا النحو لتتوافق مع قاعدة وضع علامات “خالي من الجلوتين” في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.هل الجلوتين مفيد أم ضار للجسم؟الجواب السريع هو أنه يمكن أن يكون الجلوتين أياً منهما ، لكن كل هذا يتوقف على الفرد. فالجلوتين ضار لبعض الأشخاص لكنه غير ضار للبعض الآخر .فوائد الجلوتينغالبًا ما يرتبط الجلوتين بالأطعمة التي تحتوي على القمح المتوافرة بكثرة في إمداداتها الغذائية. تسبب الاهتمام الإعلامي السلبي بالقمح والجلوتين في تشكيك البعض في مكانته في نظام غذائي صحي. هناك القليل من الأبحاث المنشورة لدعم هذه الادعاءات ؛ في الواقع تشير الأبحاث المنشورة إلى عكس ذلك.في دراسة أجريت عام 2017 على أكثر من 100 ألف مشارك لا يعانون داء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” ، لم يجد الباحثون أي ارتباط بين استهلاك الجلوتين الغذائي على المدى الطويل وخطر الإصابة بأمراض القلب. في الواقع ، أشارت النتائج أيضًا إلى أن الأفراد غير المصابين بالداء البطني والذين يتجنبون الجلوتين قد يزيدون من خطر الإصابة بأمراض القلب ، بسبب احتمالية تقليل استهلاك الحبوب الكاملة ! ربطت العديد من الدراسات استهلاك الحبوب الكاملة (التي تحتوي على الجلوتين و النخالة) بتحسن النتائج الصحية. على سبيل المثال ، وجد أن المجموعات التي تحتوي على أعلى كمية من الحبوب الكاملة بما في ذلك القمح (2-3 حصص يوميًا) مقارنة بالمجموعات التي تتناول كميات أقل (أقل من حصتين يوميًا) لديها معدلات أقل بكثير من الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وتطور النوع السكري النوع الثاني ، والوفيات من جميع الأسباب.قد يعمل الجلوتين أيضًا كمواد حيوية ، حيث يغذي البكتيريا “الجيدة” في أجسامنا. “أرابينوكسيلان قليل السكاريد” هو كربوهيدرات بروبيوتيك مشتق من نخالة القمح والذي ثبت أنه يحفز نشاط البيفيدو بكتيريا في القولون. توجد هذه البكتيريا عادة في أمعاء الإنسان السليمة. ارتبطت التغييرات في مقدارها أو نشاطها بأمراض الجهاز الهضمي بما في ذلك مرض التهاب الأمعاء وسرطان القولون والمستقيم ومتلازمة القولون العصبي.أضرار الجلوتين … متى يكون الجلوتين ضاراً ؟الشيء غير الجيد في الجلوتين هو أنه يمكن أن يسبب آثارًا جانبية خطيرة لدى بعض الأفراد. يتفاعل بعض الأشخاص بشكل مختلف مع الجلوتين ، بعض الأشخاص يعانون الحساسية من الجلوتين ،حيث يستشعره الجسم على أنه مادة سامة ، مما يتسبب في المبالغة في رد فعل الخلايا المناعية ومهاجمتها له . إذا استمر شخص مصاب بحساسية الجلوتين عن غير قصد في تناول الجلوتين ، فإن هذا يخلق نوعًا من المعركة مما يؤدي إلى حدوث التهاب.ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟ 1يمكن أن تتراوح الآثار الجانبية من خفيفة (التعب والانتفاخ وتناوب الإمساك والإسهال) إلى شديدة (فقدان الوزن غير المتعمد وسوء التغذية والأضرار المعوية) كما يظهر في داء الاضطرابات الهضمية “السيلياك”..تشير التقديرات إلى أن 1 من أصل 133 أميركيًا مصاب بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” ، أو حوالي 1٪ من السكان ، ولكن حوالي 83٪ منهم لم يتم تشخيصهم أو تم تشخيصهم بشكل خاطئ مع حالات أخرى.تظهر الأبحاث أن الأشخاص المصابين بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” لديهم أيضًا مخاطر أعلى قليلاً للإصابة بهشاشة العظام وفقر الدم (بسبب سوء امتصاص الكالسيوم والحديد ، على التوالي) ؛ العقم. اضطرابات الأعصاب وفي حالات نادرة السرطان.علينا أن نفرق بين 3 حالات مرضية قد يسبب فيها الجلوتين الضرر1. داء الاضطرابات الهضمية (مرض السيلياك)مرض السيلياك هو اضطراب وراثي في المناعة الذاتية يحدث كرد فعل لتناول الغلوتين ، للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية يجب أن :-أن يرث الشخص الاستعداد الوراثيأن يستهلك الغلوتينأن ينشط المرض. ومن محفزات ذلك الإجهاد والصدمات (العمليات الجراحية وما إلى ذلك) ، العدوى الفيروسية ، عوامل بيئية أخرى.في حين أن ما يقرب من 33 ٪ من عامة الناس لديهم استعداد وراثي للسيلياك ، فإن حوالي 1 ٪ فقط سيطورون الحالة. يتسبب رد الفعل تجاه الغلوتين في حدوث التهاب وضمور أو تسطيح الخلايا المبطنة للأمعاء الدقيقة ، مما قد يؤدي إلى سوء امتصاص العناصر الغذائية .هناك أكثر من 200 من الأعراض المحددة للسيلياك ، والتي تشمل تلك المذكورة أعلاه بالإضافة إلى فقر الدم والتغيرات السلوكية وتوقف النمو والعقم. التهاب الجلد الحلئي الشكل هو مرض الاضطرابات الهضمية الذي يظهر على شكل طفح جلدي ، ويصيب حوالي 10٪ من الأفراد المصابين بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك”.معدل الإصابة بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” أعلى بين أقارب أولئك الذين تم تشخيصهم ، ولكن يمكن لأي شخص لديه الاستعداد الوراثي أن يصاب بمرض الاضطرابات الهضمية في أي عمر.غالبية الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لا يزالون غير مشخصين. العلاج الوحيد لمرض الاضطرابات الهضمية في هذا الوقت هو الحفاظ على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين مدى الحياة.2. حساسية القمححساسية القمححساسية القمح هو رد فعل مناعي لأي من مئات البروتينات الموجودة في القمح وليس الجلوتين تحديداً. عندما يكون الشخص مصابًا بحساسية القمح ، فإن نوعًا واحدًا من خلايا الدم البيضاء ، يُسمى الخلايا البائية ، يرسل أجسامًا مضادة “لمهاجمة” القمح. في الوقت نفسه ، ترسل الأنسجة المحلية في الجسم رسلًا كيميائيًا طبيعيًا لتنبيه بقية الجسم إلى وجود مشكلة.يحدث رد الفعل هذا سريعًا جدًا (في غضون دقائق إلى بضع ساعات) ويمكن أن يشمل مجموعة من الأعراض من الغثيان وألم البطن والحكة وتورم الشفتين واللسان وصعوبة التنفس أو الحساسية المفرطة (رد فعل يهدد الحياة).يجب على الشخص المصاب بحساسية القمح أن يتجنب تناول أي نوع من أنواع القمح ، لكنه لا يجد صعوبة في تحمل الغلوتين من مصادر غير القمح. (من الممكن أن يكون الشخص مصابًا بحساسية تجاه القمح ولديه سيلياك أو حساسية الجلوتين)في الولايات المتحدة ، القمح هو أحد الأطعمة الثمانية الأكثر شيوعًا التي يعاني الناس من الحساسية تجاهها. قد يتغلب الأطفال الذين لديهم حساسية من القمح على الحساسية ، ولكن البالغين الذين يعانون من حساسية من القمح عادة ما يعانون منها مدى الحياة.العلاج الوحيد هو اتباع نظام غذائي خال من القمح.3. حساسية الجلوتينليست محددة جيدًا. إنه ليس غلوبولين مناعي كما هو الحال مع حساسية القمح ولا تفاعل مناعي ذاتي كما هو الحال مع السيلياك. ربما يكون السبب مناعي فطري ، لكن هذا لم يتم إثباته بشكل ثابت. لا توجد اختبارات أو مؤشرات حيوية لتحديد حساسية الجلوتين. نظرًا لعدم فهم حساسية الجلوتين جيدًا ، فلا يزال من غير الواضح ما إذا كانت المكونات الأخرى للحبوب المحتوية على الغلوتين قد تكون متورطة في ظهور الأعراض ، على الأقل في بعض الحالات. من أجل تشخيص حساسية الغلوتين ، من الضروري أولاً استبعاد السيلياك وحساسية القمح والأسباب المحتملة الأخرى للأعراض. ثم ، إذا لوحظ تحسن عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فقد يتم تشخيص حساسية الغلوتين.والخبر السار هو أن إزالة الجلوتين من النظام الغذائي قد يعكس الضرر. النظام الغذائي الخالي من الجلوتين هو العلاج الطبي الأساسي لداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك”. ومع ذلك ، فإن فهم واتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الجلوتين قد يكون أمرًا صعبًا ، وقد يتطلب الأمر توجيهًا من اختصاصي تغذية مسجل لمعرفة الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين ولضمان الحصول على العناصر الغذائية الكافية من البدائل الخالية من الجلوتين.من المهم أن نلاحظ أن الجلوتين يمثل مشكلة فقط لأولئك الذين لديهم حساسية منه ، أو الذين ثبتت إصابتهم بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك”. يمكن لمعظم الناس تناول الجلوتين دون أي آثار جانبية ضارة.ما هو “النظام الغذائي الخالي من الجلوتين”؟الأساس في النظام الغذائي الخالي من الجلوتين هو إزالة جميع الأطعمة المحتوية على الجلوتين أو الملوثة به . ولأن الحبوب الكاملة التي تحتوي على الجلوتين تحتوي على الألياف والمواد المغذية يشمل ذلك فيتامين (ب) ، المغنيسيوم ، و الحديد ، فإنه من المهم للتعويض عن هذه المواد الغذائية المفقودة.منتج خالي من الجلوتينملصق خالي من الجلوتينأهم الأطعمة الخالية من الجلوتينالفاكهةالخضرواتاللحوم و الدواجنالأسماك و المأكولات البحريةالألبانالفول والبقوليات والمكسراتالنشويات والحبوب الخالية من الجلوتينالأرزالذرة الصفراءالصوياالبطاطا (البطاطس)التابيوكاالفولالسورغم (الذرة البيضاء أو الرفيعة)الكينواالدخن أو الجاوَرْس أو البشنة (بالمغربية: إيلان، وبالليبية: قصب، وبالتونسية: درع)الكشكاة أو القاشةالمرنطة القصبيةالقُطَيفة أو سالف العروسالأثب أو التیف بذور الكتانبذور الشياحبوب اليكة أو اليوكا (الفصيلة الهليونية)الشوفان الخالي من الجلوتيندقيق الجوزالمَنِيْهُوت أو الكاسافا أو البَفرةحبوب خالية من الغلوتينالتيف (الحبوب الصغيرة) والذرة الرفيعة (الحبوب الكبيرة)من الضروري أيضًا عدم الاعتماد على الأطعمة المصنعة الخالية من الجلوتين والتي قد تكون عالية في السعرات الحرارية والسكر والدهون المشبعة والصوديوم وقليلة العناصر الغذائية ، مثل البسكويت الخالي من الجلوتين ورقائق البطاطس وأطعمة الوجبات الخفيفة الأخرى. في كثير من الأحيان ، تُصنع هذه الأطعمة من الأرز المعالج أو التابيوكا أو الذرة أو دقيق البطاطس.استهلاك الجلوتيننمت صناعة الأغذية الخالية من الجلوتين بنسبة 136٪ من عام 2013 إلى عام 2015 حيث بلغت مبيعاتها حوالي 12 مليار دولار في عام 2015. ومن المثير للاهتمام أن الدراسات تظهر أن الأشخاص الذين لا يعانون من داء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” هم أكبر مشتري المنتجات الخالية من الجلوتين.تظهر استطلاعات المستهلكين أن الأسباب الثلاثة الرئيسية لاختيار الأشخاص للأطعمة الخالية من الجلوتين هي“بدون سبب”“لأنه الخيار الأكثر صحة”“صحة الجهاز الهضمي”.بالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من حساسية الجلوتين ، لا توجد بيانات تظهر فائدة محددة في اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين ، خاصةً إذا أصبحت المنتجات المصنعة الخالية من الجلوتين هي الدعامة الأساسية للنظام الغذائي.في الواقع ، تُظهر الأبحاث التي تتابع مرضى الاضطرابات الهضمية الذين يتحولون إلى نظام غذائي خالٍ من الجلوتين زيادة خطر الإصابة بالسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي قد يكون هذا جزئيًا بسبب تحسين الامتصاص المعوي ، لكن التكهنات ركزت أيضًا على الجودة الغذائية المنخفضة للأطعمة المصنعة الخالية من الجلوتين والتي قد تحتوي على السكريات المكررة والدهون المشبعة ولها مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى.مصادرملحوظة : يشار للجلوتين بالغلوتين في بلدان المغرب العربي وبعض مناطق الشامhttps://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/
مجلس الأمن الدولي يعقد الإثنين جلسة لمناقشة الأوضاع في القدس
اقتحام المسجد الاقصى المبارك
مركز أمريكي يتوقع موعد دخول بقايا الصاروخ الصيني الغلاف الجوي
الصين تطمئن العالم حول مصير صاروخها التائه.. وهذه آخر أخباره
الصاروخ وهو يعبر من فوق افريقيا و فوق السعودية والبلاد العربية
تحديث جديد.. الدول المحيطة بالبحر المتوسط في مجال سقوط الصاروخ الصيني
"أبل" تطوّر هاتفا قابلا للطي.. وهذا موعد إطلاقه ومواصفاته
بث مُباشر .. تابع مسار الصاروخ الصيني الخارج عن السيطرة و المتجه إلى الأرض
البنتاغون يتابع عن كثب دخول صاروخ صيني إلى الغلاف الجوي
بالخرائط.. الصاروخ الصيني الخارج عن السيطرة يحلق فوق مصر
شاهد.. مسار الصاروخ الصيني لحظة بلحظة
ننشر أسعار الدولار مقابل الجنيه في البنوك اليوم الأربعاء 5-5-2021
"ضل راجل" الحلقة 16.. ياسر جلال يدافع عن نور اللبنانية فى صراعها مع طليقها
لعبة نيوتن الحلقة 16.. سيد رجب يسكب على نفسه ماء مغلى لتجربة عسل الأفيون
المطبخ وفنونه فديو - فن المطبخ مع الشيف الشيماء
وصفات طبيعية للتخسيس هتخلصك من الكرش.. امضع توم واشرب كمون
تطورات القدس.. ضغوط دولية لوقف التصعيد| #غرفة_الأخبار
- الجزيرة - عاجل - استغاثات حية من داخل المسجد الأقصى
الصاروخ الصيني الخارج عن السيطرة يدخل الغلاف الجوي للأرض نهاية الأسبوع
صاروخ الصين سيمر عدة مرات فوق الوطن العربي.. و6 دول في مأمن
وقت سقوط صاروخ الصين الخارج عن السيطرة الان
موعد سقوط الصاروخ الصيني بعد ساعات قليلة | عاجل الآن عفريت المعرفة
أين الصاروخ الصيني الآن؟ أبحاث الفضاء تجيب
الصاروخ الصيني "التائه".. مصر تترقب وهذا موعد سقوطه على الأرض
شاهد.. مسار الصاروخ الصيني قبل الارتطام بالأرض
تابع مباشرة مسار الصاروخ الصيني الخارج عن السيطرة والمتجه إلى الأرض
ذكرى جريمة إرهابية كشفت الهيكل المسلح لتنظيم الإخوان الإرهابي
مسلسل يوسف الشريف كوفيد 25 الحلقة 1 يحتل صدارة التريندات: شابوه
مسلسل لعبة نيوتن الحلقة 17.. توقعات بحجاب منى زكي
ماذا سيحدث لجسمك عند شرب ملعقه من زيت الزيتون على الريق يوميا
كيف تعالج حب الشباب ؟
شاهد.. الاحتلال يعتقل عددا من الشبان الفلسطينيين في ساحة باب العامود
الصين تؤكد سقوط حطام صاروخها الفضائي الخارج عن السيطرة في المحيط الهندي
الصاروخ الصيني بث مباشر وجودة عالية
الصاروخ الصيني نحدد موعد سقوط وما حقيقة السقوط في مصر او الدول العربيه | تتبع مسار الصاروخ الصيني
عاجل | توقعات بسقوط الصاروخ الصيني على السودان
"روس كوسموس" ترسم مسار الصاروخ الصيني التائه وتحدد نطاق أراضي الدول التي قد يسقط فوقها
"صاروخ الصين الخطير".. عالم فضاء يشرح التفاصيل
أين سيسقط الصاروخ الصيني؟.. تابع حركته لحظة بلحظة «بث مباشر»
أين سيسقط؟ ما هي الأضرار؟ أين هو الآن؟ خبراء يكشفون تفاصيل الصاروخ الصيني "التائه"
مسار الصاروخ الصيني الان
أخبار مصر.. مراكز لقاح كورونا تعمل من 9 صباحا وحتى 10 مساء فى أيام الإجازات
رامز يغازل سمية الخشاب: «استكاوزاية ووحش إسكندراني»
جزر المالديف الساحرة.. استجمام ولقاح ضد كورونا فى رحلة واحدة
الحل لتخسيس البطن السفليه حتى لو وراثه أو بطن حمل و ولاده
منى زكي تنسب طفلها لمحمد فراج| لعبة نيوتن الحلقة 13