top of page

عفريت المعرفة
متخصص في خدمة المهاجرين في امريكا

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟

صحة وتغذية

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟

اقتباس اليوم

Food and Flower

اقتباس اليوم

يمضي النهار وتمر الحياة، والغبي يفرح باقتراب عيد مولده

قراءة المزيد

مثل تركي

الجلوتين هو أحد أكثر المنتجات الطبيعية إثارة للجدل اليوم في المجال الصحي بسبب كثرة ما تم تداوله حوله من معلومات خاطئة ، تعرف ما هو الجلوتين وما هي اضراره و فوائده ومتى يجب أن نمتنع عن استهلاكه؟

فهرس [اظهار]

ما هو الجلوتين؟
الجلوتين هو بروتين موجود بشكل طبيعي في بعض الحبوب بما في ذلك القمح والشعير والشيلم. وهو المسؤول عن تماسك العجين ، يعمل الجلوتين مثل رابط يجمع مكونات العجين معًا – فكر في صانع بيتزا يقذف ويمد كرة من العجين. بدون الجلوتين سوف ينشق ويتفكك هذا العجين بسهولة.

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده
الجلوتين هو المسؤول عن تماسك مكونات العجين
تشمل المصادر الأقل وضوحًا للجلوتين صلصة الصويا ونشا الطعام ، ولكن الخيارات الخالية من الجلوتين من هذه المنتجات متاحة وتم تصنيفها على هذا النحو لتتوافق مع قاعدة وضع علامات “خالي من الجلوتين” في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

هل الجلوتين مفيد أم ضار للجسم؟
الجواب السريع هو أنه يمكن أن يكون الجلوتين أياً منهما ، لكن كل هذا يتوقف على الفرد. فالجلوتين ضار لبعض الأشخاص لكنه غير ضار للبعض الآخر .

فوائد الجلوتين
غالبًا ما يرتبط الجلوتين بالأطعمة التي تحتوي على القمح المتوافرة بكثرة في إمداداتها الغذائية. تسبب الاهتمام الإعلامي السلبي بالقمح والجلوتين في تشكيك البعض في مكانته في نظام غذائي صحي. هناك القليل من الأبحاث المنشورة لدعم هذه الادعاءات ؛ في الواقع تشير الأبحاث المنشورة إلى عكس ذلك.

في دراسة أجريت عام 2017 على أكثر من 100 ألف مشارك لا يعانون داء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” ، لم يجد الباحثون أي ارتباط بين استهلاك الجلوتين الغذائي على المدى الطويل وخطر الإصابة بأمراض القلب. في الواقع ، أشارت النتائج أيضًا إلى أن الأفراد غير المصابين بالداء البطني والذين يتجنبون الجلوتين قد يزيدون من خطر الإصابة بأمراض القلب ، بسبب احتمالية تقليل استهلاك الحبوب الكاملة !

ربطت العديد من الدراسات استهلاك الحبوب الكاملة (التي تحتوي على الجلوتين و النخالة) بتحسن النتائج الصحية. على سبيل المثال ، وجد أن المجموعات التي تحتوي على أعلى كمية من الحبوب الكاملة بما في ذلك القمح (2-3 حصص يوميًا) مقارنة بالمجموعات التي تتناول كميات أقل (أقل من حصتين يوميًا) لديها معدلات أقل بكثير من الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وتطور النوع السكري النوع الثاني ، والوفيات من جميع الأسباب.

قد يعمل الجلوتين أيضًا كمواد حيوية ، حيث يغذي البكتيريا “الجيدة” في أجسامنا. “أرابينوكسيلان قليل السكاريد” هو كربوهيدرات بروبيوتيك مشتق من نخالة القمح والذي ثبت أنه يحفز نشاط البيفيدو بكتيريا في القولون. توجد هذه البكتيريا عادة في أمعاء الإنسان السليمة. ارتبطت التغييرات في مقدارها أو نشاطها بأمراض الجهاز الهضمي بما في ذلك مرض التهاب الأمعاء وسرطان القولون والمستقيم ومتلازمة القولون العصبي.

أضرار الجلوتين … متى يكون الجلوتين ضاراً ؟
الشيء غير الجيد في الجلوتين هو أنه يمكن أن يسبب آثارًا جانبية خطيرة لدى بعض الأفراد. يتفاعل بعض الأشخاص بشكل مختلف مع الجلوتين ، بعض الأشخاص يعانون الحساسية من الجلوتين ،حيث يستشعره الجسم على أنه مادة سامة ، مما يتسبب في المبالغة في رد فعل الخلايا المناعية ومهاجمتها له . إذا استمر شخص مصاب بحساسية الجلوتين عن غير قصد في تناول الجلوتين ، فإن هذا يخلق نوعًا من المعركة مما يؤدي إلى حدوث التهاب.

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟ 1
يمكن أن تتراوح الآثار الجانبية من خفيفة (التعب والانتفاخ وتناوب الإمساك والإسهال) إلى شديدة (فقدان الوزن غير المتعمد وسوء التغذية والأضرار المعوية) كما يظهر في داء الاضطرابات الهضمية “السيلياك”..

تشير التقديرات إلى أن 1 من أصل 133 أميركيًا مصاب بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” ، أو حوالي 1٪ من السكان ، ولكن حوالي 83٪ منهم لم يتم تشخيصهم أو تم تشخيصهم بشكل خاطئ مع حالات أخرى.

تظهر الأبحاث أن الأشخاص المصابين بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” لديهم أيضًا مخاطر أعلى قليلاً للإصابة بهشاشة العظام وفقر الدم (بسبب سوء امتصاص الكالسيوم والحديد ، على التوالي) ؛ العقم. اضطرابات الأعصاب وفي حالات نادرة السرطان.

علينا أن نفرق بين 3 حالات مرضية قد يسبب فيها الجلوتين الضرر

1. داء الاضطرابات الهضمية (مرض السيلياك)
مرض السيلياك هو اضطراب وراثي في المناعة الذاتية يحدث كرد فعل لتناول الغلوتين ، للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية يجب أن :-

أن يرث الشخص الاستعداد الوراثي
أن يستهلك الغلوتين
أن ينشط المرض. ومن محفزات ذلك الإجهاد والصدمات (العمليات الجراحية وما إلى ذلك) ، العدوى الفيروسية ، عوامل بيئية أخرى.
في حين أن ما يقرب من 33 ٪ من عامة الناس لديهم استعداد وراثي للسيلياك ، فإن حوالي 1 ٪ فقط سيطورون الحالة.

يتسبب رد الفعل تجاه الغلوتين في حدوث التهاب وضمور أو تسطيح الخلايا المبطنة للأمعاء الدقيقة ، مما قد يؤدي إلى سوء امتصاص العناصر الغذائية .
هناك أكثر من 200 من الأعراض المحددة للسيلياك ، والتي تشمل تلك المذكورة أعلاه بالإضافة إلى فقر الدم والتغيرات السلوكية وتوقف النمو والعقم. التهاب الجلد الحلئي الشكل هو مرض الاضطرابات الهضمية الذي يظهر على شكل طفح جلدي ، ويصيب حوالي 10٪ من الأفراد المصابين بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك”.
معدل الإصابة بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” أعلى بين أقارب أولئك الذين تم تشخيصهم ، ولكن يمكن لأي شخص لديه الاستعداد الوراثي أن يصاب بمرض الاضطرابات الهضمية في أي عمر.
غالبية الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لا يزالون غير مشخصين. العلاج الوحيد لمرض الاضطرابات الهضمية في هذا الوقت هو الحفاظ على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين مدى الحياة.
2. حساسية القمح
حساسية القمح
حساسية القمح هو رد فعل مناعي لأي من مئات البروتينات الموجودة في القمح وليس الجلوتين تحديداً.

عندما يكون الشخص مصابًا بحساسية القمح ، فإن نوعًا واحدًا من خلايا الدم البيضاء ، يُسمى الخلايا البائية ، يرسل أجسامًا مضادة “لمهاجمة” القمح. في الوقت نفسه ، ترسل الأنسجة المحلية في الجسم رسلًا كيميائيًا طبيعيًا لتنبيه بقية الجسم إلى وجود مشكلة.
يحدث رد الفعل هذا سريعًا جدًا (في غضون دقائق إلى بضع ساعات) ويمكن أن يشمل مجموعة من الأعراض من الغثيان وألم البطن والحكة وتورم الشفتين واللسان وصعوبة التنفس أو الحساسية المفرطة (رد فعل يهدد الحياة).
يجب على الشخص المصاب بحساسية القمح أن يتجنب تناول أي نوع من أنواع القمح ، لكنه لا يجد صعوبة في تحمل الغلوتين من مصادر غير القمح. (من الممكن أن يكون الشخص مصابًا بحساسية تجاه القمح ولديه سيلياك أو حساسية الجلوتين)
في الولايات المتحدة ، القمح هو أحد الأطعمة الثمانية الأكثر شيوعًا التي يعاني الناس من الحساسية تجاهها. قد يتغلب الأطفال الذين لديهم حساسية من القمح على الحساسية ، ولكن البالغين الذين يعانون من حساسية من القمح عادة ما يعانون منها مدى الحياة.
العلاج الوحيد هو اتباع نظام غذائي خال من القمح.
3. حساسية الجلوتين
ليست محددة جيدًا. إنه ليس غلوبولين مناعي كما هو الحال مع حساسية القمح ولا تفاعل مناعي ذاتي كما هو الحال مع السيلياك. ربما يكون السبب مناعي فطري ، لكن هذا لم يتم إثباته بشكل ثابت.

لا توجد اختبارات أو مؤشرات حيوية لتحديد حساسية الجلوتين. نظرًا لعدم فهم حساسية الجلوتين جيدًا ، فلا يزال من غير الواضح ما إذا كانت المكونات الأخرى للحبوب المحتوية على الغلوتين قد تكون متورطة في ظهور الأعراض ، على الأقل في بعض الحالات.
من أجل تشخيص حساسية الغلوتين ، من الضروري أولاً استبعاد السيلياك وحساسية القمح والأسباب المحتملة الأخرى للأعراض. ثم ، إذا لوحظ تحسن عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فقد يتم تشخيص حساسية الغلوتين.
والخبر السار هو أن إزالة الجلوتين من النظام الغذائي قد يعكس الضرر. النظام الغذائي الخالي من الجلوتين هو العلاج الطبي الأساسي لداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك”. ومع ذلك ، فإن فهم واتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الجلوتين قد يكون أمرًا صعبًا ، وقد يتطلب الأمر توجيهًا من اختصاصي تغذية مسجل لمعرفة الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين ولضمان الحصول على العناصر الغذائية الكافية من البدائل الخالية من الجلوتين.

من المهم أن نلاحظ أن الجلوتين يمثل مشكلة فقط لأولئك الذين لديهم حساسية منه ، أو الذين ثبتت إصابتهم بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك”. يمكن لمعظم الناس تناول الجلوتين دون أي آثار جانبية ضارة.

ما هو “النظام الغذائي الخالي من الجلوتين”؟
الأساس في النظام الغذائي الخالي من الجلوتين هو إزالة جميع الأطعمة المحتوية على الجلوتين أو الملوثة به . ولأن الحبوب الكاملة التي تحتوي على الجلوتين تحتوي على الألياف والمواد المغذية يشمل ذلك فيتامين (ب) ، المغنيسيوم ، و الحديد ، فإنه من المهم للتعويض عن هذه المواد الغذائية المفقودة.

منتج خالي من الجلوتين
ملصق خالي من الجلوتين
أهم الأطعمة الخالية من الجلوتين
الفاكهة
الخضروات
اللحوم و الدواجن
الأسماك و المأكولات البحرية
الألبان
الفول والبقوليات والمكسرات
النشويات والحبوب الخالية من الجلوتين
الأرز
الذرة الصفراء
الصويا
البطاطا (البطاطس)
التابيوكا
الفول
السورغم (الذرة البيضاء أو الرفيعة)
الكينوا
الدخن أو الجاوَرْس أو البشنة (بالمغربية: إيلان، وبالليبية: قصب، وبالتونسية: درع)
الكشكاة أو القاشة
المرنطة القصبية
القُطَيفة أو سالف العروس
الأثب أو التیف
بذور الكتان
بذور الشيا
حبوب اليكة أو اليوكا (الفصيلة الهليونية)
الشوفان الخالي من الجلوتين
دقيق الجوز
المَنِيْهُوت أو الكاسافا أو البَفرة
حبوب خالية من الغلوتين
التيف (الحبوب الصغيرة) والذرة الرفيعة (الحبوب الكبيرة)
من الضروري أيضًا عدم الاعتماد على الأطعمة المصنعة الخالية من الجلوتين والتي قد تكون عالية في السعرات الحرارية والسكر والدهون المشبعة والصوديوم وقليلة العناصر الغذائية ، مثل البسكويت الخالي من الجلوتين ورقائق البطاطس وأطعمة الوجبات الخفيفة الأخرى. في كثير من الأحيان ، تُصنع هذه الأطعمة من الأرز المعالج أو التابيوكا أو الذرة أو دقيق البطاطس.

استهلاك الجلوتين
نمت صناعة الأغذية الخالية من الجلوتين بنسبة 136٪ من عام 2013 إلى عام 2015 حيث بلغت مبيعاتها حوالي 12 مليار دولار في عام 2015. ومن المثير للاهتمام أن الدراسات تظهر أن الأشخاص الذين لا يعانون من داء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” هم أكبر مشتري المنتجات الخالية من الجلوتين.

تظهر استطلاعات المستهلكين أن الأسباب الثلاثة الرئيسية لاختيار الأشخاص للأطعمة الخالية من الجلوتين هي

“بدون سبب”
“لأنه الخيار الأكثر صحة”
“صحة الجهاز الهضمي”.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من حساسية الجلوتين ، لا توجد بيانات تظهر فائدة محددة في اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين ، خاصةً إذا أصبحت المنتجات المصنعة الخالية من الجلوتين هي الدعامة الأساسية للنظام الغذائي.

في الواقع ، تُظهر الأبحاث التي تتابع مرضى الاضطرابات الهضمية الذين يتحولون إلى نظام غذائي خالٍ من الجلوتين زيادة خطر الإصابة بالسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي قد يكون هذا جزئيًا بسبب تحسين الامتصاص المعوي ، لكن التكهنات ركزت أيضًا على الجودة الغذائية المنخفضة للأطعمة المصنعة الخالية من الجلوتين والتي قد تحتوي على السكريات المكررة والدهون المشبعة ولها مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى.

مصادر

ملحوظة : يشار للجلوتين بالغلوتين في بلدان المغرب العربي وبعض مناطق الشام

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟

:اقراء ايضا

عمرو دياب يعلن إصابته بفيروس كورونا

منوعات

عمرو دياب يعلن إصابته بفيروس كورونا

الطعام الصحي

صحة وتغذية

الطعام الصحي

بعد فترة الإنقطاع.. شيرين عبد الوهاب تفاجئ جمهورها بهذا القرار

منوعات

بعد فترة الإنقطاع.. شيرين عبد الوهاب تفاجئ جمهورها بهذا القرار

وفاء مكي سُجنت 10 سنوات بهذه التهمة.. وهل حاولت خطف طليقها؟

منوعات

وفاء مكي سُجنت 10 سنوات بهذه التهمة.. وهل حاولت خطف طليقها؟

السجن والغرامة لمن يسجل المكالمات الهاتفية دون علم الآخر

اختراعات وتكنولوجيا

السجن والغرامة لمن يسجل المكالمات الهاتفية دون علم الآخر

أمينة شعبان.. رحلة فنية حافلة انتهت بمأساة

منوعات

أمينة شعبان.. رحلة فنية حافلة انتهت بمأساة

شاهد..دكتور محمد القرش مصر الأولى عالميا في تصدير الموالح

منوعات

شاهد..دكتور محمد القرش مصر الأولى عالميا في تصدير الموالح

لأول مرة.. معلومة سارة تجمع بين التدخين وخصوبة الرجال

صحة وتغذية

لأول مرة.. معلومة سارة تجمع بين التدخين وخصوبة الرجال

صاحب واقعة المعادي لمست جسد الطفلة بالفعل ولكن لم أقصد التعدى بها

اخر الاخبار

صاحب واقعة المعادي لمست جسد الطفلة بالفعل ولكن لم أقصد التعدى بها

كوب واحد من الشاى يحافظ على صحة قلبك

صحة وتغذية

كوب واحد من الشاى يحافظ على صحة قلبك

لماذا أحال النائب العام معتدى المعادي إلي الجنايات؟ المؤبد في انتظاره

اخر الاخبار

لماذا أحال النائب العام معتدى المعادي إلي الجنايات؟ المؤبد في انتظاره

وزير الخارجية الأمريكي يوجه تحذير شديد اللهجه لإثيوبيا

اخر الاخبار

وزير الخارجية الأمريكي يوجه تحذير شديد اللهجه لإثيوبيا

بعد الشفاء من كورونا.. إلى متى يحتفظ الجسم بالأجسام المضادة؟

صحة وتغذية

بعد الشفاء من كورونا.. إلى متى يحتفظ الجسم بالأجسام المضادة؟

ضغط الدم المرتفع ينذر بمتاعب صحية خطيرة

صحة وتغذية

ضغط الدم المرتفع ينذر بمتاعب صحية خطيرة

اعرف ازاى تعوض نقص فيتامين أوميجا 3

صحة وتغذية

اعرف ازاى تعوض نقص فيتامين أوميجا 3

سيغموند فرويد 2

منوعات

سيغموند فرويد 2

أنجلينا جولي تستعد لتقديم أدلة على عنف براد بيت

اخر الاخبار

أنجلينا جولي تستعد لتقديم أدلة على عنف براد بيت

أطعمة يجب تجنبها تمامًا خلال موسم الصيف

صحة وتغذية

أطعمة يجب تجنبها تمامًا خلال موسم الصيف

بعد عمليتها الخطيرة.. ماذا حدث مع حورية فرغلي ؟

منوعات

بعد عمليتها الخطيرة.. ماذا حدث مع حورية فرغلي ؟

أسهل طريقة لتحضير حلاوة الجبن على الطريقة اللبنانية

وصفات

أسهل طريقة لتحضير حلاوة الجبن على الطريقة اللبنانية

خطوات بسيطة للحصول على بشرة نقية.. اتبعيها

صحة وتغذية

خطوات بسيطة للحصول على بشرة نقية.. اتبعيها

هل المريخ مسؤول عن الفجر الكاذب الغامض للأرض؟ .. اعرف التفاصيل

منوعات

هل المريخ مسؤول عن الفجر الكاذب الغامض للأرض؟ .. اعرف التفاصيل

تعرف على مقدار الحماية التي توفرها جرعة واحدة من لقاحات فايزر وأسترازينيكا

صحة وتغذية

تعرف على مقدار الحماية التي توفرها جرعة واحدة من لقاحات فايزر وأسترازينيكا

قصة الفيلم المعلون .. تسبب فى وفاة جميع الفانيين وطاقم العمل !

منوعات

قصة الفيلم المعلون .. تسبب فى وفاة جميع الفانيين وطاقم العمل !

بائعات ميدان الحرية يفجرن مفاجأة عن واقعة «طفلة المعادي» مش أول مرة

اخر الاخبار

بائعات ميدان الحرية يفجرن مفاجأة عن واقعة «طفلة المعادي» مش أول مرة

شاهد أول ظهور تليفزيونى لـ والدة طفلة المعادي .. أشعر بأنني في كابوس

اخر الاخبار

شاهد أول ظهور تليفزيونى لـ والدة طفلة المعادي .. أشعر بأنني في كابوس

احذر 5 علامات تشير لإصابتك بالنوبة القلبية غير معروفة

صحة وتغذية

احذر 5 علامات تشير لإصابتك بالنوبة القلبية غير معروفة

محامى طفلة المعادى أقوال المتهم متناقضة.. ووالدتها بنتى أول مرة تنزل

اخر الاخبار

محامى طفلة المعادى أقوال المتهم متناقضة.. ووالدتها بنتى أول مرة تنزل

تشققات زجاج السيارة.. اختراع من "أبل" ينهي مشكلة الملايين

صحة وتغذية

تشققات زجاج السيارة.. اختراع من "أبل" ينهي مشكلة الملايين

قادر على سرقة البيانات والصور.. تحذير من "تطبيق خطير"

اختراعات وتكنولوجيا

قادر على سرقة البيانات والصور.. تحذير من "تطبيق خطير"

كيف تحمي شعرك من التساقط نتيجة فيروس (كورونا) ؟

صحة وتغذية

كيف تحمي شعرك من التساقط نتيجة فيروس (كورونا) ؟

سيغموند فرويد

منوعات

سيغموند فرويد

وصفات طعام صحى ولذيذ

وصفات

وصفات طعام صحى ولذيذ

احذر من هذه العادات قد تدمر صحتك

صحة وتغذية

احذر من هذه العادات قد تدمر صحتك

التحرّش الجنسي بالأطفال بعد حادثة مصر: اضطراب عقلي أم شذوذ جنسي؟

منوعات

التحرّش الجنسي بالأطفال بعد حادثة مصر: اضطراب عقلي أم شذوذ جنسي؟

السعودية تلغي "نظام الكفيل" وهذا ما سيحصل للرواتب

اخر الاخبار

السعودية تلغي "نظام الكفيل" وهذا ما سيحصل للرواتب

كل ما تريد معرفته عن تجدد إصابة على معلول في الأهلي

منوعات

كل ما تريد معرفته عن تجدد إصابة على معلول في الأهلي

إم بي سي تحسم الجدل بشأن برنامج رامز جلال للمقالب

اخر الاخبار

إم بي سي تحسم الجدل بشأن برنامج رامز جلال للمقالب

تعرف على أفضل وأسوأ أنواع السمك على صحتك

صحة وتغذية

تعرف على أفضل وأسوأ أنواع السمك على صحتك

أعراض نقص الحديد في الجسم

صحة وتغذية

أعراض نقص الحديد في الجسم

تفاصيل حاسمة في واقعة معتدى بطفلة المعادي.. خطف وفعل مشين و5 أدلة

اخر الاخبار

تفاصيل حاسمة في واقعة معتدى بطفلة المعادي.. خطف وفعل مشين و5 أدلة

انباء بـ إعفاء هذا الثلاثي من مباريات المنتخب القادمة

منوعات

انباء بـ إعفاء هذا الثلاثي من مباريات المنتخب القادمة

لن تصدق مهنة رانيا يوسف قبل الفن والشهرة والمفاجأة بعدد زيجاتها ومؤهلها

منوعات

لن تصدق مهنة رانيا يوسف قبل الفن والشهرة والمفاجأة بعدد زيجاتها ومؤهلها

السر الخطير.. لماذا يتهم الخفاش بنشر فيروسات العالم القاتلة؟

صحة وتغذية

السر الخطير.. لماذا يتهم الخفاش بنشر فيروسات العالم القاتلة؟

حيلة "بسيطة للغاية" توقف انتشار كورونا داخل السيارة

صحة وتغذية

حيلة "بسيطة للغاية" توقف انتشار كورونا داخل السيارة

لماذا يجب قراءة البيانات المدونة على المنتجات عند الشراء ؟

صحة وتغذية

لماذا يجب قراءة البيانات المدونة على المنتجات عند الشراء ؟

من اقوال سيغموند فرويد

منوعات

من اقوال سيغموند فرويد

نظرية القيمة

منوعات

نظرية القيمة

bottom of page