top of page

عفريت المعرفة
متخصص في خدمة المهاجرين في امريكا

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟

صحة وتغذية

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟

اقتباس اليوم

Food and Flower

اقتباس اليوم

خبطتين في الراس توجع:أي أن الإنسان قد يحتمل الضربة الأولى، أما إذا تكاثرت عليه المشاكل والضربات، فإن هذا يتعبه.

قراءة المزيد

أمثال مصرية

الجلوتين هو أحد أكثر المنتجات الطبيعية إثارة للجدل اليوم في المجال الصحي بسبب كثرة ما تم تداوله حوله من معلومات خاطئة ، تعرف ما هو الجلوتين وما هي اضراره و فوائده ومتى يجب أن نمتنع عن استهلاكه؟

فهرس [اظهار]

ما هو الجلوتين؟
الجلوتين هو بروتين موجود بشكل طبيعي في بعض الحبوب بما في ذلك القمح والشعير والشيلم. وهو المسؤول عن تماسك العجين ، يعمل الجلوتين مثل رابط يجمع مكونات العجين معًا – فكر في صانع بيتزا يقذف ويمد كرة من العجين. بدون الجلوتين سوف ينشق ويتفكك هذا العجين بسهولة.

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده
الجلوتين هو المسؤول عن تماسك مكونات العجين
تشمل المصادر الأقل وضوحًا للجلوتين صلصة الصويا ونشا الطعام ، ولكن الخيارات الخالية من الجلوتين من هذه المنتجات متاحة وتم تصنيفها على هذا النحو لتتوافق مع قاعدة وضع علامات “خالي من الجلوتين” في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

هل الجلوتين مفيد أم ضار للجسم؟
الجواب السريع هو أنه يمكن أن يكون الجلوتين أياً منهما ، لكن كل هذا يتوقف على الفرد. فالجلوتين ضار لبعض الأشخاص لكنه غير ضار للبعض الآخر .

فوائد الجلوتين
غالبًا ما يرتبط الجلوتين بالأطعمة التي تحتوي على القمح المتوافرة بكثرة في إمداداتها الغذائية. تسبب الاهتمام الإعلامي السلبي بالقمح والجلوتين في تشكيك البعض في مكانته في نظام غذائي صحي. هناك القليل من الأبحاث المنشورة لدعم هذه الادعاءات ؛ في الواقع تشير الأبحاث المنشورة إلى عكس ذلك.

في دراسة أجريت عام 2017 على أكثر من 100 ألف مشارك لا يعانون داء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” ، لم يجد الباحثون أي ارتباط بين استهلاك الجلوتين الغذائي على المدى الطويل وخطر الإصابة بأمراض القلب. في الواقع ، أشارت النتائج أيضًا إلى أن الأفراد غير المصابين بالداء البطني والذين يتجنبون الجلوتين قد يزيدون من خطر الإصابة بأمراض القلب ، بسبب احتمالية تقليل استهلاك الحبوب الكاملة !

ربطت العديد من الدراسات استهلاك الحبوب الكاملة (التي تحتوي على الجلوتين و النخالة) بتحسن النتائج الصحية. على سبيل المثال ، وجد أن المجموعات التي تحتوي على أعلى كمية من الحبوب الكاملة بما في ذلك القمح (2-3 حصص يوميًا) مقارنة بالمجموعات التي تتناول كميات أقل (أقل من حصتين يوميًا) لديها معدلات أقل بكثير من الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وتطور النوع السكري النوع الثاني ، والوفيات من جميع الأسباب.

قد يعمل الجلوتين أيضًا كمواد حيوية ، حيث يغذي البكتيريا “الجيدة” في أجسامنا. “أرابينوكسيلان قليل السكاريد” هو كربوهيدرات بروبيوتيك مشتق من نخالة القمح والذي ثبت أنه يحفز نشاط البيفيدو بكتيريا في القولون. توجد هذه البكتيريا عادة في أمعاء الإنسان السليمة. ارتبطت التغييرات في مقدارها أو نشاطها بأمراض الجهاز الهضمي بما في ذلك مرض التهاب الأمعاء وسرطان القولون والمستقيم ومتلازمة القولون العصبي.

أضرار الجلوتين … متى يكون الجلوتين ضاراً ؟
الشيء غير الجيد في الجلوتين هو أنه يمكن أن يسبب آثارًا جانبية خطيرة لدى بعض الأفراد. يتفاعل بعض الأشخاص بشكل مختلف مع الجلوتين ، بعض الأشخاص يعانون الحساسية من الجلوتين ،حيث يستشعره الجسم على أنه مادة سامة ، مما يتسبب في المبالغة في رد فعل الخلايا المناعية ومهاجمتها له . إذا استمر شخص مصاب بحساسية الجلوتين عن غير قصد في تناول الجلوتين ، فإن هذا يخلق نوعًا من المعركة مما يؤدي إلى حدوث التهاب.

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟ 1
يمكن أن تتراوح الآثار الجانبية من خفيفة (التعب والانتفاخ وتناوب الإمساك والإسهال) إلى شديدة (فقدان الوزن غير المتعمد وسوء التغذية والأضرار المعوية) كما يظهر في داء الاضطرابات الهضمية “السيلياك”..

تشير التقديرات إلى أن 1 من أصل 133 أميركيًا مصاب بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” ، أو حوالي 1٪ من السكان ، ولكن حوالي 83٪ منهم لم يتم تشخيصهم أو تم تشخيصهم بشكل خاطئ مع حالات أخرى.

تظهر الأبحاث أن الأشخاص المصابين بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” لديهم أيضًا مخاطر أعلى قليلاً للإصابة بهشاشة العظام وفقر الدم (بسبب سوء امتصاص الكالسيوم والحديد ، على التوالي) ؛ العقم. اضطرابات الأعصاب وفي حالات نادرة السرطان.

علينا أن نفرق بين 3 حالات مرضية قد يسبب فيها الجلوتين الضرر

1. داء الاضطرابات الهضمية (مرض السيلياك)
مرض السيلياك هو اضطراب وراثي في المناعة الذاتية يحدث كرد فعل لتناول الغلوتين ، للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية يجب أن :-

أن يرث الشخص الاستعداد الوراثي
أن يستهلك الغلوتين
أن ينشط المرض. ومن محفزات ذلك الإجهاد والصدمات (العمليات الجراحية وما إلى ذلك) ، العدوى الفيروسية ، عوامل بيئية أخرى.
في حين أن ما يقرب من 33 ٪ من عامة الناس لديهم استعداد وراثي للسيلياك ، فإن حوالي 1 ٪ فقط سيطورون الحالة.

يتسبب رد الفعل تجاه الغلوتين في حدوث التهاب وضمور أو تسطيح الخلايا المبطنة للأمعاء الدقيقة ، مما قد يؤدي إلى سوء امتصاص العناصر الغذائية .
هناك أكثر من 200 من الأعراض المحددة للسيلياك ، والتي تشمل تلك المذكورة أعلاه بالإضافة إلى فقر الدم والتغيرات السلوكية وتوقف النمو والعقم. التهاب الجلد الحلئي الشكل هو مرض الاضطرابات الهضمية الذي يظهر على شكل طفح جلدي ، ويصيب حوالي 10٪ من الأفراد المصابين بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك”.
معدل الإصابة بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” أعلى بين أقارب أولئك الذين تم تشخيصهم ، ولكن يمكن لأي شخص لديه الاستعداد الوراثي أن يصاب بمرض الاضطرابات الهضمية في أي عمر.
غالبية الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لا يزالون غير مشخصين. العلاج الوحيد لمرض الاضطرابات الهضمية في هذا الوقت هو الحفاظ على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين مدى الحياة.
2. حساسية القمح
حساسية القمح
حساسية القمح هو رد فعل مناعي لأي من مئات البروتينات الموجودة في القمح وليس الجلوتين تحديداً.

عندما يكون الشخص مصابًا بحساسية القمح ، فإن نوعًا واحدًا من خلايا الدم البيضاء ، يُسمى الخلايا البائية ، يرسل أجسامًا مضادة “لمهاجمة” القمح. في الوقت نفسه ، ترسل الأنسجة المحلية في الجسم رسلًا كيميائيًا طبيعيًا لتنبيه بقية الجسم إلى وجود مشكلة.
يحدث رد الفعل هذا سريعًا جدًا (في غضون دقائق إلى بضع ساعات) ويمكن أن يشمل مجموعة من الأعراض من الغثيان وألم البطن والحكة وتورم الشفتين واللسان وصعوبة التنفس أو الحساسية المفرطة (رد فعل يهدد الحياة).
يجب على الشخص المصاب بحساسية القمح أن يتجنب تناول أي نوع من أنواع القمح ، لكنه لا يجد صعوبة في تحمل الغلوتين من مصادر غير القمح. (من الممكن أن يكون الشخص مصابًا بحساسية تجاه القمح ولديه سيلياك أو حساسية الجلوتين)
في الولايات المتحدة ، القمح هو أحد الأطعمة الثمانية الأكثر شيوعًا التي يعاني الناس من الحساسية تجاهها. قد يتغلب الأطفال الذين لديهم حساسية من القمح على الحساسية ، ولكن البالغين الذين يعانون من حساسية من القمح عادة ما يعانون منها مدى الحياة.
العلاج الوحيد هو اتباع نظام غذائي خال من القمح.
3. حساسية الجلوتين
ليست محددة جيدًا. إنه ليس غلوبولين مناعي كما هو الحال مع حساسية القمح ولا تفاعل مناعي ذاتي كما هو الحال مع السيلياك. ربما يكون السبب مناعي فطري ، لكن هذا لم يتم إثباته بشكل ثابت.

لا توجد اختبارات أو مؤشرات حيوية لتحديد حساسية الجلوتين. نظرًا لعدم فهم حساسية الجلوتين جيدًا ، فلا يزال من غير الواضح ما إذا كانت المكونات الأخرى للحبوب المحتوية على الغلوتين قد تكون متورطة في ظهور الأعراض ، على الأقل في بعض الحالات.
من أجل تشخيص حساسية الغلوتين ، من الضروري أولاً استبعاد السيلياك وحساسية القمح والأسباب المحتملة الأخرى للأعراض. ثم ، إذا لوحظ تحسن عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فقد يتم تشخيص حساسية الغلوتين.
والخبر السار هو أن إزالة الجلوتين من النظام الغذائي قد يعكس الضرر. النظام الغذائي الخالي من الجلوتين هو العلاج الطبي الأساسي لداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك”. ومع ذلك ، فإن فهم واتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الجلوتين قد يكون أمرًا صعبًا ، وقد يتطلب الأمر توجيهًا من اختصاصي تغذية مسجل لمعرفة الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين ولضمان الحصول على العناصر الغذائية الكافية من البدائل الخالية من الجلوتين.

من المهم أن نلاحظ أن الجلوتين يمثل مشكلة فقط لأولئك الذين لديهم حساسية منه ، أو الذين ثبتت إصابتهم بداء الاضطرابات الهضمية “السيلياك”. يمكن لمعظم الناس تناول الجلوتين دون أي آثار جانبية ضارة.

ما هو “النظام الغذائي الخالي من الجلوتين”؟
الأساس في النظام الغذائي الخالي من الجلوتين هو إزالة جميع الأطعمة المحتوية على الجلوتين أو الملوثة به . ولأن الحبوب الكاملة التي تحتوي على الجلوتين تحتوي على الألياف والمواد المغذية يشمل ذلك فيتامين (ب) ، المغنيسيوم ، و الحديد ، فإنه من المهم للتعويض عن هذه المواد الغذائية المفقودة.

منتج خالي من الجلوتين
ملصق خالي من الجلوتين
أهم الأطعمة الخالية من الجلوتين
الفاكهة
الخضروات
اللحوم و الدواجن
الأسماك و المأكولات البحرية
الألبان
الفول والبقوليات والمكسرات
النشويات والحبوب الخالية من الجلوتين
الأرز
الذرة الصفراء
الصويا
البطاطا (البطاطس)
التابيوكا
الفول
السورغم (الذرة البيضاء أو الرفيعة)
الكينوا
الدخن أو الجاوَرْس أو البشنة (بالمغربية: إيلان، وبالليبية: قصب، وبالتونسية: درع)
الكشكاة أو القاشة
المرنطة القصبية
القُطَيفة أو سالف العروس
الأثب أو التیف
بذور الكتان
بذور الشيا
حبوب اليكة أو اليوكا (الفصيلة الهليونية)
الشوفان الخالي من الجلوتين
دقيق الجوز
المَنِيْهُوت أو الكاسافا أو البَفرة
حبوب خالية من الغلوتين
التيف (الحبوب الصغيرة) والذرة الرفيعة (الحبوب الكبيرة)
من الضروري أيضًا عدم الاعتماد على الأطعمة المصنعة الخالية من الجلوتين والتي قد تكون عالية في السعرات الحرارية والسكر والدهون المشبعة والصوديوم وقليلة العناصر الغذائية ، مثل البسكويت الخالي من الجلوتين ورقائق البطاطس وأطعمة الوجبات الخفيفة الأخرى. في كثير من الأحيان ، تُصنع هذه الأطعمة من الأرز المعالج أو التابيوكا أو الذرة أو دقيق البطاطس.

استهلاك الجلوتين
نمت صناعة الأغذية الخالية من الجلوتين بنسبة 136٪ من عام 2013 إلى عام 2015 حيث بلغت مبيعاتها حوالي 12 مليار دولار في عام 2015. ومن المثير للاهتمام أن الدراسات تظهر أن الأشخاص الذين لا يعانون من داء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” هم أكبر مشتري المنتجات الخالية من الجلوتين.

تظهر استطلاعات المستهلكين أن الأسباب الثلاثة الرئيسية لاختيار الأشخاص للأطعمة الخالية من الجلوتين هي

“بدون سبب”
“لأنه الخيار الأكثر صحة”
“صحة الجهاز الهضمي”.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من حساسية الجلوتين ، لا توجد بيانات تظهر فائدة محددة في اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين ، خاصةً إذا أصبحت المنتجات المصنعة الخالية من الجلوتين هي الدعامة الأساسية للنظام الغذائي.

في الواقع ، تُظهر الأبحاث التي تتابع مرضى الاضطرابات الهضمية الذين يتحولون إلى نظام غذائي خالٍ من الجلوتين زيادة خطر الإصابة بالسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي قد يكون هذا جزئيًا بسبب تحسين الامتصاص المعوي ، لكن التكهنات ركزت أيضًا على الجودة الغذائية المنخفضة للأطعمة المصنعة الخالية من الجلوتين والتي قد تحتوي على السكريات المكررة والدهون المشبعة ولها مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى.

مصادر

ملحوظة : يشار للجلوتين بالغلوتين في بلدان المغرب العربي وبعض مناطق الشام

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟

:اقراء ايضا

مهن مربحة ومطلوبة في أميريكا

منوعات

مهن مربحة ومطلوبة في أميريكا

اسماء بنات حلوة

منوعات

اسماء بنات حلوة

طريقة عمل بامية بللحمة تحفة

وصفات

طريقة عمل بامية بللحمة تحفة

صور تعرف علي أسماء غرقى ومصابي مركب الملاحات بالإسكندرية

اخر الاخبار

صور تعرف علي أسماء غرقى ومصابي مركب الملاحات بالإسكندرية

"رابط خفي" بين كورونا والنظارات

اخر الاخبار, منوعات

"رابط خفي" بين كورونا والنظارات

معلومة لا تعرفها عن أكبر مؤسسة أمريكية

اخر الاخبار

معلومة لا تعرفها عن أكبر مؤسسة أمريكية

طريقة الاعفاء من امتحان الجنسية الامريكية

اخر الاخبار, منوعات

طريقة الاعفاء من امتحان الجنسية الامريكية

اقتباسات عن الصداقة

اقتباسات

اقتباسات عن الصداقة

اكل مصري في نيوجيرسي

إعلن لنفسك

اكل مصري في نيوجيرسي

amazon اكياس تغليف الهدايا من باندا

منتجات امازون

amazon اكياس تغليف الهدايا من باندا

الصداع النصفي - ما هو، وما هي أسبابه،؟

صحة وتغذية

الصداع النصفي - ما هو، وما هي أسبابه،؟

10 أعشاب لعلاج ارتفاع ضغط الدم البسيط

صحة وتغذية

10 أعشاب لعلاج ارتفاع ضغط الدم البسيط

اقتباسات نجيب محفوظ

اقتباسات

اقتباسات نجيب محفوظ

الصداع النصفي - ما هو، وما هي أسبابه، وما هي أعراضه؟

صحة وتغذية

الصداع النصفي - ما هو، وما هي أسبابه، وما هي أعراضه؟

وفاة 25 شخصًا بعد تطعيمهم بلقاح فايزر في النرويج

اخر الاخبار

وفاة 25 شخصًا بعد تطعيمهم بلقاح فايزر في النرويج

طريقة عمل المشروم الرهيبة الصيامى

وصفات

طريقة عمل المشروم الرهيبة الصيامى

كيف تحمي بطارية الأجهزة الذكية من الاستنزاف

اختراعات وتكنولوجيا

كيف تحمي بطارية الأجهزة الذكية من الاستنزاف

كيف تحقق أرباح مالية من خلال الترجمة

اختراعات وتكنولوجيا

كيف تحقق أرباح مالية من خلال الترجمة

بشرى سارة لمحبي الشاي

منوعات, صحة وتغذية

بشرى سارة لمحبي الشاي

ما لا تعرفه عن الولادة القيصرية ؟

صحة وتغذية

ما لا تعرفه عن الولادة القيصرية ؟

الامل في الحياة

منوعات

الامل في الحياة

خدمة مجانية إعلن لعملك الخاص او منتجك

إعلن لنفسك

خدمة مجانية إعلن لعملك الخاص او منتجك

هدايا السبوع واعياد الميلاد من امازون

منتجات امازون

هدايا السبوع واعياد الميلاد من امازون

أصعب 10 أسئلة في اختبار الحصول على الجنسية الأمريكية

اخر الاخبار

أصعب 10 أسئلة في اختبار الحصول على الجنسية الأمريكية

ببذور عقيمة : 6 شركات تمتلك غذاء العالم وكيف ننتج بذورنا بأنفسنا ؟

منوعات

ببذور عقيمة : 6 شركات تمتلك غذاء العالم وكيف ننتج بذورنا بأنفسنا ؟

اقتباسات أنسي الحاج

اقتباسات

اقتباسات أنسي الحاج

أصعب 10 أسئلة في اختبار الحصول على الجنسية الأمريكية

اخر الاخبار, منوعات

أصعب 10 أسئلة في اختبار الحصول على الجنسية الأمريكية

طريقة عمل سلطة سيزار للدايت حلوة جدا

وصفات

طريقة عمل سلطة سيزار للدايت حلوة جدا

فوائد الرضاعة الطبيعية

صحة وتغذية

فوائد الرضاعة الطبيعية

صديقي لا تأكل نفسك

اقتباسات

صديقي لا تأكل نفسك

ﺧﻄﻮﺍﺕ ﺳﻬﻠﻪ ﻟﺘﺤﺴﻴﻦ ﺍﺩﺍﺀ ﻧﻈﺎﻡﺍﻧﺪﺭﻭﻳﺪ

اختراعات وتكنولوجيا

ﺧﻄﻮﺍﺕ ﺳﻬﻠﻪ ﻟﺘﺤﺴﻴﻦ ﺍﺩﺍﺀ ﻧﻈﺎﻡﺍﻧﺪﺭﻭﻳﺪ

للاذكياء فقط

منوعات

للاذكياء فقط

اللحظة التي أدركت فيها القاضية أن المحكوم عليه كان صديقا لها

منوعات, اخر الاخبار

اللحظة التي أدركت فيها القاضية أن المحكوم عليه كان صديقا لها

ملخص كتاب اظهر عملك

منوعات

ملخص كتاب اظهر عملك

من بائع لأكياس القمامه لرجل يشترى طيارات خاصة

منوعات

من بائع لأكياس القمامه لرجل يشترى طيارات خاصة

ادوات هامة للحلاقة وافكار جديدة من امازون

منتجات امازون

ادوات هامة للحلاقة وافكار جديدة من امازون

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟

صحة وتغذية

ما هو الجلوتين وما هي اضراره وفوائده؟

تعلم الصوتيات وطرق نطق الإنجليزية

اللغة الانجليزية

تعلم الصوتيات وطرق نطق الإنجليزية

اقتباسات عربية || Arabic Quotes

اقتباسات

اقتباسات عربية || Arabic Quotes

bottom of page